Cookies beurre de cacahuète et pépites de chocolat

11 septembre 20135 juin 2014

J’ai découvert le beurre de cacahuète à Montréal. Et honnêtement, au début, ça ne m’avait pas emballée : je trouvais que c’était à la fois trop salé, trop sucré, trop étouffant, trop écœurant. J’en ai essayé plein et à chaque fois, je n’étais pas emballée (par contre le beurre d’érable, qui était 3000 fois plus calorique, je le mangeais à la petite cuillère).

A mon retour en France, s’il y a bien quelque chose qui ne me manquait pas, c’était ça. Et puis un jour, on en discutait avec un collègue, et lui il trouvait ça très bon, ça lui rappelait plein de souvenirs d’enfance, tout ça, tout ça… C’est aussi à ce moment là que j’ai commencé à me pencher sur les purées d’amande, purées de sésame et consorts. Quelques jours plus tard, je me suis rappelée de cette recette de cookies que j’avais vue dans le livre de Rose Bakery , Breakfast, lunch, tea.

Et donc je me suis lancée La première fournée a été pour le collègue en question, il en a été très ému, il m’a parlé pendant 30 minutes de son enfance, de son beurre de cacahuète favori, etc. A chaque fois que j’en ai fait ou presque il en a mangé et la dernière fournée, elle était pour lui. Le cookie beurre de cacahuète, c’est un peu sa madeleine de Proust.

Comme quelqu’un me l’a demandée, voici la fameuse recette. Mais permettez moi de vous mettre en garde : si vous faites un régime ou n’importe quel truc du genre, ne lisez pas la recette. Demandez à quelqu’un de vous la faire, et dégustez, vous vous éviterez de la culpabilité (recette anglosaxone oblige !).

Ready ? Set. Go !

Ingrédients pour environ 25 cookies:

200g de beurre ramolli (mais pas fondu)
200g de beurre de cacahuète
250g de sucre roux (je n’en mets « que » 200g voire moins)
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
2 œufs
335g de farine tamisée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
250g de chocolat haché (je n’en mets « que » 100g et c’est amplement suffisant !)

Réalisation :

Battre le beurre, le beurre de cacahuète et le sucre, jusqu’à ce que la consistance soit légère et incorporer l’extrait de vanille. Si comme moi le fait de battre les ingrédients ne fait que redécorer les murs de la cuisine, optez pour le mixeur ou un blender puissant, vous obtiendrez la consistance mousseuse désirée…
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien au fouet à chaque fois.
Incorporer la farine et le sel.
Mélanger le bicarbonate de soude avec un cuillère à café d’eau chaude et incorporer aussitôt dans la préparation.
Ajouter enfin le chocolat.
Former une boule avec la préparation, filmer et laisser 1h au frais (2h c’est mieux). Rose Bakery dit de former un boudin avec la pâte, de le filmer, pour ensuite le découper en tranche mais je trouve que ça plus sablés que cookies au final… A vous de voir !
Préchauffer le four Th6 (180°C).
Chemiser la plaque du four avec du papier sulfurisé (pour éviter qu’il ne se « décolle » de la plaque, vous pouvez mettre un peu de beurre au 4 coins et au milieu de la plaque, cela permettra à la feuille de bien adhérer)
Prélever un peu de pâte (une cuillère à soupe environ), former une boule entre les mains, la disposer sur la plaque et l’aplatir légèrement avec la main. Répéter l’opération jusqu’à remplir la plaque. Attention, les cookies s’étalent un peu à la cuisson, ne rapprochez pas trop les petits tas de pâte !
Enfourner 10 minutes environ : les cookies doivent dorer sur les côtés, mais ne pas trop brunir.
Sortir la plaque du four et laisser les cookies refroidir sur le papier sulfurisé (ne les disposez pas sur une assiette, ils vont en prendre la forme et coller !).
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte et déguster !

Ces cookies sont absolument délicieux quand ils sont encore un peu tièdes. Mais comme ils sont légèrement addictifs, vous trouverez bien le moment adéquat pour les déguster ! Ils se conservent très bien jusqu’à une semaine dans une boite en métal… Si on résiste jusque là !

Bonne pâtisserie et bonne journée !

Les petites poires

15 août 2013

L’autre jour, en faisant mes courses à la Biocoop, je suis tombée nez-à-nez avec des petites poires. De toutes petites poires, plus petites que les figues que j’ai acheté le même jour (mais les figues étaient vraiment charnues aussi).

Quand je vais à la Biocoop de toute façon, je repars toujours avec quelque chose que je n’avais pas prévu d’acheter. C’est comme cela qu’il y a quelques semaines, je suis revenue avec des graines de Chia, mais sans le miso qui était juste à côté et qui, lui, était sur ma liste (un jour je vous raconterai à quel point j’adore le miso, mais là on parle de poires et je ne suis pas sûre que ça aille très bien ensemble).

Depuis je m’amuse avec mes graines de Chia, j’essaie de les apprivoiser, bref, je fais ma petite tambouille.

(Le chocolat c’était pour l’échelle) (et le goûter)

Les petites poires c’est quand même plus facile à apprivoiser que les graines de Chia, mais c’est tout aussi mignon. Et puis comme j’avais écrit « fruits » sur la liste des courses, on peut dire que c’était pas un achat irréfléchi, non ?

Alors voilà, j’ai acheté une dizaine de petites poires, bien pratiques pour le goûter au bureau. Et je les regarde, je m’amuse à les cacher dans ma main, je les mets les unes à côté des autres, je scrute les petits points sur la peau…

Et puis je les mange, bien sûr ! Avec un peu de chocolat et de pain azyme c’est absolument délicieux (en plus d’être photogénique). Même mes collègues de bureau ont été intrigués par ces petites poires.

Bien entendu, il y en a un qui m’a dit qu’il n’y avait rien à manger là dedans (= ça sert à rien d’acheter des trucs pareils) et que même un abricot c’était plus gros (les figues aussi). J’ai trouvé la remarque complètement hors propos (le riz aussi c’est tout petit, et pourtant il y a plein de populations qui en ont fait leur aliment de base non ?), j’ai continué à m’extasier devant mes petites poires que j’ai joliment disposé sur le bureau.

J’ai mis longtemps à ne plus envisager la nourriture comme une plaie, une souffrance, un ennemi. D’ailleurs, je pense que je suis seulement en chemin vers un peu plus de sérénité face à l’assiette. On n’efface pas des années de douleurs, de privations, de frustrations, de moqueries en quelques années.

Pourtant je crois, fermement, qu’on se nourrit avec les yeux aussi. J’aime les petits aliments, parce que je picore plus que je ne mange, ça me rassure. Et puis j’aime avoir quelque chose de joli dans mon assiette, peut être parce que cela m’inspire pour d’autres choses, peut être parce que je voue un culte aux 5 sens et que je crois qu’on les oublie trop.

Est-ce qu’on mange seulement avec nos dents, notre langue, notre salive, nos papilles ? Hier, avec mes petites poires, j’ai mangé un carré de chocolat. Après l’avoir longuement inspecté et humé, je l’ai mis dans ma bouche pour qu’il fonde, et j’ai fermé les yeux. Je ne sais pas combien de temps je suis restée à mon bureau, les yeux fermés, pour savourer mon carré de chocolat.

Mes collègues avaient l’air de trouver ça absolument normal, et moi je crois que, comme la fois où j’ai mangé un mini-poivron à la fêta les yeux fermés, c’est le meilleur exercice pour découvrir de nouvelles choses sur ce qu’on mange sans y faire attention.

Je ne sais plus trop bien pourquoi je vous raconte tout ça, alors qu’à la base j’ai commencé cet article pour montrer de jolies petites poires qui tiennent dans la main, qui sont croquantes sous la dent et douces en goût. Peut être juste pour dire que parfois, même quand c’est sérieux, il faut savoir jouer.

Elles sont pas mignonnes mes petites poires ?

Bonne journée !

PS 1 : Pour ceux qui comprennent bien l’anglais (ou pas, il y a un sous-titrage), je vous conseille chaudement cette vidéo. Aucun rapport avec le sujet ? Certes. Mais terriblement inspirante à mes yeux .
PS 2 : Est-ce que cette vidéo n’a pas un rapport avec le sujet en fait ?

Mini-poivrons à la fêta

28 juillet 2013

Quand il fait chaud, je n’aime pas passer des heures dans ma petite cuisine. J’aime les choses simples et rapides l’été, je n’ai pas envie de rajouter quelques degrés dans mon appartement parce que j’ai allumé le four.

Alors je me régale de rouleaux de printemps, de tartares, de choses fraiches quoi. De toute façon, qui a envie d’un cassoulet ou d’une brandade par un temps pareil ?

Du coup, je vous propose une « recette » que je fais beaucoup ces temps-ci. Cela me fait mon repas, mais cela peut être très sympa pour l’apéro aussi.

Ingrédients (comptez 3 mini-poivrons pour un repas de petit gourmand, sinon un mini-poivron par tête pour l’apéro):

des minis-poivrons
de la fêta ou du chèvre frais
de quoi assaisonner (huile d’olive, épices, poivre, herbes fraîches, ce que vous voulez).

Réalisation :

Dans un petit récipient, mélangez le fromage avec l’assaisonnement que vous avez choisi. Si la fêta est un peu « sèche », vous pouvez la détendre un peu avec de l’huile d’olive. Réservez.
Enlevez la tête des mini-poivrons et épépinez les (je les passe sous l’eau froide pour être sûre qu’il n’y a plus de pépins)
Fourrez les mini-poivrons avec la préparation au fromage, et dégustez.

C’est simple, c’est bon, ça se fait en 5 minutes chrono. Avec une petite salade de graines germées et un peu de bon pain, c’est impeccable pour grignoter en regardant Hawaï 5-0 !

Bonne journée !

Pancakes coco

15 juillet 201314 juillet 2013

Je ne sais plus comment je suis arrivée à lire Goop, le blog de Gwyneth Paltrow, mais j’aime bien m’y plonger de temps à autres. Il y a des choses particulièrement inabordables pour moi (les hôtels qu’elle propose par exemple) mais je trouve les recettes plutôt appétissantes. C’est ainsi que j’en suis arrivée, un week-end, à me lancer dans cette recette de pancakes à la noix de coco, à la texture différente de ceux que je fais d’habitude, mais absolument délicieux !

J’ai juste réduit les proportions parce que je ne me voyais pas préparer 20 pancakes et puis j’ai un peu adapté parce que je n’avais pas tout.

Ingrédients pour une petite dizaine de pancackes :

3 oeufs
35g d’huile de coco
40ml de lait (végétal pour moi, mais ça marche avec le lait de vache je pense)
25g de sucre (Gwyneth elle dit sucre de coco, moi j’ai mis du sucre rapadura)
30g de farine de coco
1 cuillère à café 1/2 de levure

Réalisation :

Dans un saladier, mélanger les œufs, l’huile de coco, le lait et le sucre.
Ajouter la farine et la levure.
Cuire dans une poêle comme des pancakes standard : quelques minutes sur une face et on retourne quand ça fait des bulles (attention, les pancakes sont un peu « mous » et friables, ils se cassent un peu facilement, spatule vivement recommandée).
Déguster !

Voilà des pancakes qui changent de ceux que je fais d’habitude et qui m’ont séduite ! Avec une salade de fruits (jolie, jolie, jolie…), c’est tout simplement délicieux. A goûter aussi avec un petit coulis de framboise, ça dépote ! Vous m’en direz des nouvelles…

Bon appétit et bonne journée !

PS : Merci Gwyneth !

Canelés

4 juin 201313 juin 2013

Lorsque Poppy est venue me rendre visite, j’ai acheté un litre de lait. Et puis elle est repartie, mais la bouteille était encore à moitié pleine.

Sauf que je ne bois pas de lait de vache, je ne le digère pas quand il est cru. Que faire alors ? Des canelés bien entendu !

La recette que je vous propose est une adaptation de celle de ma grand-mère, que j’ai modifiée en fonction de mes goûts et des (multiples) tâtonnements nécessaires pour trouver la bonne cuisson. A vous de trouver ce qui conviendra à votre goût (et à votre four !).

Ingrédients (pour 30 mini-canelés) :

1/2 litre de lait
2 œufs + 1 jaune
125g de farine
25g de beurre
180g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum

Réalisation :

Dans une casserole, verser le lait. Y ajouter le beurre coupé en morceaux et la gousse de vanille coupée en deux (gratter les graines et les mettre dans le lait). Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine peu à peu.
Retirer la gousse de vanille du lait, et tant qu’il est encore chaud, le verser dans le saladier. Bien mélanger au fouet. Laisser refroidir et entreposer au frais 24h.
Le lendemain, préchauffer le four à 225°C. Mettre la pâte dans les moules (les remplir au 3/4) et cuire les canelés 5 minutes à 225°C. Diminuer la température à 180°C et poursuivre la cuisson 1h10.
Une fois les canelés cuits, les démouler… Attendre un peu qu’ils refroidissent et déguster !

Les canelés sont un peu longs à préparer, mais une fois qu’on a trouvé les bons réglages, la bonne température, ils sont délicieux et se dégustent à tout moment de la journée. J’en ai ramené quelques uns à mes collègues hier, et ils sont partis bien vite !

A vous de jouer maintenant

Bonne journée !

Tapioca au lait de coco et chocolat

21 mai 201313 mai 2013

On prend les mêmes et on recommence, en ajoutant un peu de chocolat. Une recette facile, simple, par-fai-te en cas de journée pluvieuse en accompagnement d’une comédie britannique (n’est-ce pas Poppy ?).

Ingrédients :

50 cl de lait de coco
80 g de tapioca en perles
50 g de sucre
100 g de chocolat noir

Réalisation :

Mélanger le lait de coco et 20 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le chocolat en morceau et porter à ébullition.
Ajouter le tapioca et laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Verser le sucre, répartir dans des verrines et laisser refroidir.
Déguster !

Simple et goûteux, il n’y a pas de raison de s’en priver !

Bonne journée !

La papilloterie

17 mai 201313 mai 2013

Cette adresse, je l’ai dans mon cahier d’inspiration depuis des mois. A l’époque, c’était une page du Elle Toulouse qui proposait des adresses pour manger certaines spécialités. La papilloterie en faisait partie, citée comme l’adresse à Toulouse où il faut aller pour déguster de bons bagels.

J’y suis allée lundi dernier avec un collègue. Nous nous sommes installés en terrasse, mais comme il faisait un peu frais, nous avons tous les deux pris la formule papillote du jour + boisson + dessert (environ 12€).

La papillote du jour était du poulet avec des courgettes et des champignons, avec une sauce à la moutarde. Le tout était servi avec du riz. C’était plutôt bon, les saveurs ne sont pas nouvelles pour moi, mais c’était bien cuisiné et ça m’a réchauffé comme je le souhaitais.

En dessert, un moelleux au chocolat au cœur crunchy. C’était bon aussi, pas trop sucré, je regrette simplement que le cœur ait un peu trop caramélisé. L’ami avec qui je déjeunais avait opté pour la version cœur nutella et apparemment il a aimé.

La salle est toute petite, attention à arriver tôt si le temps est à la pluie parce que sinon vous ne pourrez pas vous rabattre sur la terrasse comme nous. La prochaine fois, je teste le bagel !

La papilloterie
5 rue Maury 31000 Toulouse
Téléphone : 05 34 26 31 73

Bonne journée !

Brownie noisettes framboises

3 mai 20135 mai 2013

Hier, je lisais un article sur goop qui parlait de la détox, et aujourd’hui c’est une recette bien peu détox que je propose ici. Je ne suis pas à une contradiction près je crois. En même temps, c’est pas parce que je lis ce genre d’articles que je vais m’y mettre, à la détox.

Mais que je vous explique le contexte du brownie quand même. Vendredi dernier, avec deux collègues, on avait décidé de se faire un dîner entre filles. En général, quand on m’invite, j’aime bien apporter un petit truc. Sauf que là, j’ai juste dit : « Si tu veux, je fais le dessert » (puisque les desserts c’est ce que je préfère cuisiner, et ils me le rendent bien apparemment).

J’avais plein d’idées mais pas forcément le temps de les faire en rentrant chez moi après ma journée de travail, alors je suis partie sur une valeur sûre : un brownie aux noisettes, avec quelques framboises pour apporter un peu d’acidité et de fraîcheur… La recette de base est de Trish Deseine, je l’ai juste un peu modifiée pour qu’elle me convienne, au fur et à mesure des essais…

Ingrédients :

200g de sucre
120g de chocolat noir
90g de beurre
90g de farine
2 œufs battus
50g de noisettes
une petite barquette de framboises

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (th6). Chemiser un moule de papier sulfurisé (ou le beurrer, comme vous préférez).
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Laisser refroidir.
Dans un saladier, verser le mélange chocolat + beurre. Y ajouter les œufs battus, puis le sucre et enfin la farine. Mélanger rapidement mais délicatement.
Ajouter les noisettes, en garder quelques unes à mettre sur le dessus.
Verser la pâte dans le moule et parsemer les noisettes restantes sur le dessus. Insérer délicatement la moitié des framboises, garder le reste pour la décoration.
Cuire 30 minutes.
Servir tiède ou froid, avec des framboises fraîches sur le dessus.

J’ai réalisé cette recette plusieurs fois et à chaque fois c’est le même succès. Cette-fois ci, malgré le fait que nous venions de manger un plat plutôt consistant, tout le monde a fini son assiette sans rechigner, plutôt avec plaisir il me semble.

Ensuite, à vous de vous approprier la recette en fonction de ce que vous avez à disposition et de vos envies : vous pouvez très bien mettre des noix et des bananes, des noix de pécan et des petits morceaux de pomme… La créativité et la gourmandise n’ont pour limites que votre imagination !

Bonne journée !

Une semaine à Paris : les restaurants

30 avril 201329 avril 2013

Quand je suis partie à Paris, j’étais principalement dans le VIIIème arrondissement. Je ne connaissais pas du tout les restaurants, alors je me suis basée sur les conseils de mes collègues et amis. je vous propose quelques adresses que j’ai aimé dans le VIIIème mais aussi dans le Ier arrondissement…

Au Petit Zinc
18 rue de Moscou 75008 Paris
Ce bistrot parisien, chaudement recommandé par mon ami Marco, est mon adresse préférée. J’y suis allée dîner avec Marco et sa douce le lundi soir et j’y suis retournée seule (yeah !) le lendemain. La salle n’est pas bien grande, mais le personnel est charmant, la cuisine très gourmande. Les portions sont généreuses et la déco très sympa. Bref j’ai adoré. Pour 15€ on dîne d’une belle tartine et d’un moelleux au chocolat à tomber par terre, vraiment je ne regrette pas d’avoir poussé la porte de ce bistrot !

Tartine campagnarde - Au Petit Zinc — Tartine campagnarde – Au Petit Zinc

Caffé Italiano
15 rue de Washington 75008 Paris
Ici on part en Italie. La formule du midi (entrée, plat de pâtes et dessert 18€) est vraiment intéressante. J’y suis allée deux fois. La première fois j’ai mangé des tagliatelles carbonara et la deuxième des tagliatelles 3 fromages. La cuisine est simple, ça parle italien, le restaurant est un peu bruyant mais l’ambiance est chaleureuse. Et puis un repas complet et goûteux à ce prix là à deux pas des Champs Élysées c’est pas si mal, non ?

Moelleux au chocolat - Au Petit Zinc — Moelleux au chocolat – Au Petit Zinc

Le Week-End Café
3 rue de Washington 75008 Paris
Ici c’est une ambiance un peu bistrot chic. Ici il y a deux formules (les deux sont plat-dessert), une à 16€ et une à 18€. J’y avais dégusté le plat du jour (un sauté de poulet aux légumes façon wok), plutôt bon. Ici l’ambiance est beaucoup moins chaleureuse que dans les précédents établissements, mais j’y ai bien mangé.

Chikoja
14 rue Sainte-Anne 75001 Paris
C’est dans ce restaurant que j’ai dîné le dimanche soir avec Loonie. A la base nous voulions aller dans un restaurant japonais (Higuma, où nous étions déjà allées lors de mon précédent séjour à Paris) et puis vu la queue qu’il y avait, on s’est rabattues sur ce restaurant coréen. Hé bien pour un restaurant choisi sur l’instant, nous avons été plutôt bien inspirées ! J’ai pris un menu avec des gyozas et un plat de nouilles au porc à la sauce soja noire. Et j’en garde un très bon souvenir. Je ne me rappelle plus combien j’ai payé, mais suis sûre que c’était moins de 15€.

pain-sakura_aki1 — Pain sakura – Aki Boulangerie

Aki
11 bis rue Saint-Anne 75001 Paris
Voilà quelques temps que je voulais tester les okonomyakis, ces omelettes japonaises avec des flocons de poisson séché dessus qui bougent sous l’effet de la chaleur. C’est ainsi qu’avec Loonie et son cher et tendre, nous sommes allés dîner dans ce restaurant. Alors c’est tout petit mais on est servi rapidement et vraiment c’est très bon ! Et oui, je me suis émerveillée en regardant les flocons de bonite qui bougeaient tous seuls !

Juste en face d’Aki, vous trouverez Aki Boulangerie, une boulangerie japonaise. J’y ai acheté un petit pain sakura pour mon petit déjeuner du lendemain. Cela ressemblait un peu à une brioche fourée aux haricots rouges, avec comme un arôme cerise (je ne sais pas s’il y avait des fleurs de cerisier, ce que le nom laisse pourtant supposer…). Enfin c’était très bon, l’espace d’un petit déjeuner je suis partie au Japon, alors je vous le conseille !

Pain Sakura - Aki Boulangerie — Pain Sakura – Aki Boulangerie

Voilà pour mes petites adresses à Paris. En espérant qu’elles vous seront utiles… !

Bonne journée !

Tarte courgette tomate

29 avril 201328 avril 2013

Quand je suis allée à Paris, j’ai donc rencontré June, chez qui j’ai passé quelques jours (merci !). 1er soir, pour dîner, elle a fait une tarte courgettes tomates, j’ai trouvé ça très bon, alors j’ai noté dans un coin de ma tête ce qu’il fallait pour la faire (c’est enfantin, c’est pour ça que je m’en suis rappelée) et comment procéder.

Et puis la semaine dernière, il fallait que je me prépare une gamelle puisque j’allais au sport (oui, je fais du sport avec une collègue, j’y vais 2 fois par semaine) (là c’était Pilates) et je me suis dit qu’une part de tarte ça le ferait bien. J’ai fait quelques modifications par rapport à la recette/technique de June, mais rien de bien transcendant.

Ingrédients (pour une tarte donc) :

de la pâte brisée (maison ou pas, comme vous voulez, et suffisamment pour foncer votre moule)
1 courgette 1/2 (le reste vous pouvez le manger cru avec une trempette, c’est très bon)
2 belles tomates (choisissez une variété qui ne perde pas trop de jus, mais j’ai une petite astuce sinon)
une briquette de crème (végétale ou crème fraîche, comme vous voulez, 20cl quoi)
1 oeuf
de la moutarde en grains (ça doit marcher avec de la moutarde de Dijon aussi)

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (Th6). Foncer le moule à tarte avec la pâte, la piquer avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc (avec des haricots sur un papier sulfurisé ou des billes de céramique) pendant 5 à 10 minutes. Sortir du four et réserver. Garder le four chaud.
Laver et découper en rondelles fines la courgette. Réserver. Faire de même avec les tomates, et réserver les tranches sur du papier absorbant (qui va donc absorber le jus des tomates et éviter que la pâte ne se détrempe).
Dans un bol, battre la crème et l’oeuf. Ajouter la moutarde (à adapter selon vos goûts et la puissance de la moutarde, j’ai mis une cuillère à soupe), saler et poivrer si besoin, bien mélanger.
Disposer les rondelles de courgette et de tomate sur la pâte à tarte en les alternant, de façon à former une rosace (genre, mais en vrac c’est joli aussi). Verser le mélange crème / œuf / moutarde sur les courgettes et les tomates.
Enfourner 30 minutes à 180°C.

C’est simple, rapide, bon et sain, que dire de plus ?

A refaire, sans hésitation.

Bonne journée !